Etoilés Michelin: La vague d'or, seul nouveau 3 étoiles du guide

Le restaurant La vague d'or, à Saint-Tropez, dans le Var, est le seul à rejoindre cette année le club fermé des « trois étoiles » au guide Michelin, devenant ainsi le 27e établissement de France à posséder trois macarons. La France compte au total près de 600 restaurants étoilés.

Le restaurant La vague d'or, à Saint-Tropez, dans le Var, est le seul à rejoindre cette année le club fermé des « trois étoiles » au guide Michelin, devenant ainsi le 27e établissement de France à posséder trois macarons.
La vague d'or est ouvert d'avril à octobre dans un hôtel de luxe, la Résidence de la Pinède. Son chef, Arnaud Donckele, âgé de 35 ans seulement, a été formé par Alain Ducasse.
« La cuisine d'Arnaud Donckele est une expérience unique et mémorable, écrit Michael Ellis, directeur international des guides Michelin, dans un communiqué. Tous les critères étaient réunis pour l'obtention d'une troisième étoile ».

Près de 600 restos étoilés en France

« C'est une grosse charge d'émotion, a réagi le jeune chef à l'issue d'une conférence de presse à Paris. Pendant 30 minutes, vous avez le magnétoscope de votre carrière qui revient ».
Le guide Michelin 2013, qui sera en vente à partir du 1er mars, ne compte qu'un nouveau trois étoiles mais décerne leur deuxième étoile à cinq restaurants.
Cela porte le nombre de restaurants deux étoiles à 82, tandis que 39 restaurants obtiennent leur première étoile - ils sont désormais 487 dans ce cas. Au total, 596 restaurants français sont étoilés dans cette nouvelle édition du guide : 27 trois étoiles, 82 deux étoiles, 487 une étoile.
En 2012, le restaurant Flocons de sel, à Megève, avait été le seul à obtenir une troisième étoile.

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Le restaurant La Vague d'or du chef Arnaud Donckele rejoint le club très restreint des « trois étoiles » français, qui compte 27 établissements, dans l'édition 2013 du guide Michelin :

Dix d'entre eux sont situés à Paris (entre parenthèses le chef actuel et l'année d'attribution) :

    - Epicure dans l'hôtel Bristol (Eric Frechon, 2009)

    - L'Astrance (Pascal Barbot, 2007)

    - Le Meurice (Yannick Alléno, 2007; le chef a annoncé son départ fin décembre)

    - Le Pré Catelan (Frédéric Anton, 2007)

    - Guy Savoy (2002)

    - Ledoyen (Christian Le Squer), 2002)

    - Alain Ducasse au Plaza Athénée (2001)

    - Pierre Gagnaire (1998)

    - L'Arpège (Alain Passard, 1996)

    - L'Ambroisie (Bernard Pacaud, 1988)

En régions :

    - La Vague d'or, à Saint-Tropez dans le Var (Arnaud Donckele, 2013)

    - Flocons de sel, à Megève en Haute-Savoie (Emmanuel Renaut, 2012)

    - Auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse dans l'Aude (Gilles Goujon, 2010)

    - Le Petit Nice, à Marseille (Gérald Passédat, 2008)

    - Pic, à Valence dans la Drôme (Anne-Sophie Pic, 2007)

    - Lameloise, à Chagny en Saône-et-Loire (Jacques Lameloise, 1979, perdue 2005, retrouvée en 2007)

    - Régis et Jacques Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire (2005)

    - La Côte Saint-Jacques, à Joigny dans l'Yonne (Jean-Michel Lorain, 2004)

    - L'Arnsbourg à Baerenthal en Moselle (Jean-Georges Klein, 2002)

    - Bras, à Laguiole dans l'Aveyron (Michel et Sébastien Bras, 1999)

    - Le Relais Bernard Loiseau, à Saulieu en Côte-d'Or (Patrick Bertron, 1991)

    - Georges Blanc, à Vonnas dans l'Ain (1981)

    - Les Prés d'Eugénie, à Eugénie-les-Bains dans les Landes (Michel Guérard, 1977)

    - Troisgros, à Roanne dans la Loire (Michel Troisgros, 1968)

    - L'Auberge de l'Ill, à Illhaeusern dans le Haut-Rhin (Marc Haeberlin, 1967)

    - Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or dans le Rhône (1965)

A Monaco :

    - Le Louis XV Alain Ducasse (1990, retirée 1997, retrouvée 1998, retirée en 2001, retrouvée 2003)