Mitarashi dango, ma recette estivale avec un chef

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce vendredi, direction le Japon avec les mitarashi dango.

Ce vendredi, on part sur des influences asiatiques. On vous propose de préparer des mitarashi dango. Une recette proposée par Ayumi Sugiyama, cheffe pâtissière dans le restaurant étoilé "Accents".

Ingrédients

Dango :

100 g de farine de riz gluant

85 ml d’eau

Sauce Mitarashi :

20 g de mirin

50 ml d’eau

20 g de sauce soja

30 g de sucre

10 g de maïzena

Déroulé

Mélanger à la main de la farine de riz gluant et de l’eau jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Former des petites boules avec la paume de la main.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Verser des petites boules et attendre jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Quand les boules sont cuites, les mettre directement dans l’eau glacée.

Préparer la sauce Mitarashi. Mettre du mirin, de l’eau, de la sauce soja, du sucre et de la maïzena dans une casserole et faire cuire doucement jusqu’à ce que l’ensemble soit caramélisé.

Préparer des brochettes avec les petites boules et mettre la sauce Mitarashi. Brûler avec un petit chalumeau de cuisine.