Gnocchis sauce piperade, ma recette estivale avec une cheffe

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce mardi, la recette des Gnocchis sauce piperade, graitairon, oignons grelot et pois gourmands.

Ce mardi, nous vous proposons une recette gourmande qui ravira vos papilles. Tiphaine Mollard et Romain Casas, du restaurant parisien "Deux", nous proposent des gnocchis sauce piperade, graitairon, oignons grelot et pois gourmands.

Ingrédients

300 g de pommes de terre

150 g de farine

100 g de fécule

1 œuf

3 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

2 grosses tomates

2 oignons

3 gousses ail

Thym

50 g de pois gourmands

75 g de graitairon (fromage de chèvre) en copeaux

5 oignons grelot

Déroulé

• Dans une grande casserole d’eau salée faire cuire les pommes de terre (départ à froid). Une fois bien fondantes, les écraser à la fourchette et ajouter la farine, la fécule et l’œuf. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts (ajouter un peu de farine sur la boule et le plan de travail si nécessaire).
• Former des boudins de pâte d’environ 20 cm et détailler des gnocchis d’environ 3 cm. Cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à qu’ils remontent à la surface. Les réserver immédiatement dans un bol d’eau froide.
• Émincer les poivrons rouges, les oignons et les tomates préalablement mondées. Dans une poêle faire caraméliser les oignons avec le thym et l’ail haché. Ajouter les poivrons et finir par les tomates. Laisser compter 30 minutes puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender afin d’obtenir la piperade.
• Faire cuire les poivrons jaunes dans une poêle à part, les poids gourmands dans de l’eau salée bouillante et les oignons au four avec du beurre

Dressage

• Avant de dresser, faire revenir 2 minutes les gnocchis à la poêle avec une belle noisette de beurre.
• Disposer le coulis de piperade au fond de l’assiette puis les gnocchis et ajouter les légumes et les copeaux de fromage.