"Cuisinez-moi": les produits tripiers

Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française, grâce à la chronique de Philippe Toinard, chroniqueur gastronomique de BFMTV.

Novembre est traditionnellement le mois des produits tripiers. Partout en France, des artisans tripiers, de moins en moins nombreux malheureusement, des bouchers mais aussi des charcutiers valorisent comme jamais les produits tripiers.

Parallèlement, pas moins de 850 restaurants vont eux aussi mettre à l’honneur les abats sans oublier quelques restaurants universitaires qui vont rappeler aux étudiants que les produits tripiers ont du goût et du caractère.

Qu'est ce qu'un produit tripier?

Sont dits produits tripiers tous les morceaux qui ne sont pas directement rattachés à la carcasse. Pour certains spécialistes, les produits tripiers sont exclusivement issus de quatre animaux, le bœuf, le veau, l’agneau et le porc. Pour d’autres, il faut ajouter les volailles notamment pour le foie, le cœur, les gésiers et même les crêtes.

Ensuite, il faut faire la distinction entre les produits tripiers rouges et les produits tripiers blancs mais attention, cela n’a aucun rapport avec la couleur originelle du morceau. Sont dits rouges, les morceaux vendus crus comme le foie de veau et sont dits blancs les morceaux qui ont été préparés c’est à dire qui ont été blanchis, c’est le cas de la tête de veau.

Quelles recettes peut-on réaliser avec les produits tripiers?

Se rendre sur le site www.produitstripiers.com, c’est l’assurance de trouver des dizaines de recettes à base de produits tripiers notamment grâce aux mots clés comme mode de cuisson, niveau de difficulté, type de viande ou prix.

A noter qu’en librairie, il existe d’excellents livres pour apprendre à cuisiner les produits tripiers. Beurk c’est Bon aux Éditions Rouergue Des Tripes et des Lettres aux éditions de l’Epure, Testicules aux éditions de l’Epure et Le Livre de la Tripe chez Marabout.

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Info Prix

Prix moyens constatés:

- 15,50 € le kilo de hampe de bœuf

- 13,95 € le kilo de langue de veau,

- 13,95 € le kilo de queue de bœuf

- 6,95 € le kilo de cœur de veau