"Cuisinez fêtes": la recette du pain d’épices Alsacien, par la cheffe Claire Heitzler

Pendant cette période de fêtes, les tables et nos terroirs sont à l'honneur. Chaque jour, BFMTV vous propose avec Philippe Toinard des recettes festives de nos terroirs. Ce mercredi, le pain d'épices alsacien.

BFMTV vous propose pendant les fêtes des recettes de nos terroirs. Direction l'Alsace ce mercredi, avec la recette du pain d'épices alsacien, par la cheffe Claire Heitzler, de la Pâtisserie Claire Heitzler à Levallois-Perret.

Ingrédients

Pour 2 pains d’épices

335 g d’eau

155 g de sucre

355 g de miel

295 g de farine T45

3 g de mélange 4 épices

6 g de cannelle

2 g de sel

20 g de bicarbonate de soude

1 orange

1 citron

215 g de beurre

Déroulé

Faites bouillir la moitié de l’eau avec le sucre.

Hors du feu, versez l’autre moitié d’eau et ajoutez le miel de façon à ce qu’il se liquéfie. Laissez refroidir à 60°C.

Mélangez toutes les poudres ensemble et ajoutez les zestes d’un demi-citron et d’une demie-orange.

Versez sur les poudres et en plusieurs fois le mélange eau, sucre et miel. Mélangez bien de façon à ne pas avoir de grumeaux.

Faites fondre le beurre et versez-le dans le mélange. Continuez de mélanger puis laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Beurrez et farinez 2 moules à cake. Garnissez les moules de pâte à pain d’épices et enfournez à 150°C pendant 50 minutes à 1 heure en fonction de la puissance de votre four.

Laissez tiédir avant de démouler et décorez avec quelques fruits confits.