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Le Var & Vous, du champ à l’assiette : la patate douce

Le Var & Vous, du champ à l’assiette : la patate douce

Connaissez-vous l’Ipomea batatas ? La patate douce est redevenue à la mode sous l’impulsion des chefs. On vous emmène découvrir celles et ceux qui, comme Didier Ricca ou Clement Spalemi, la cultivent. Car si elle est arrivée en France en 1750, elle s’est depuis adaptée dans le Sud, où le climat lui plaît. Dans le Var, deux variétés sont même locales : la Hyéroise et la Cogolin. Vous verrez quelles sont leurs particularités. On suivra aussi le circuit de distribution on se mettra aux fourneaux avec Cathy Rosi, car ce légume racine se mange sucré et salé.